Laks- og spinatburger med tare

Her om dagen holdt Line og jeg matkurs på Bakklandet. Det vi prøver å formidle når det gjelder bruk av tang og tare i mat, er at her finnes ingen regler – det er bare å prøve seg frem. Tare og tang kan brukes som et krydder, men med sitt høye innhold av vitaminer og mineraler vil tang og tare også gi ekstra næring til maten.

På matkurset stekte vi butare og søl i olje. Tarechips, eller tarebacon, som det også kalles, er kjempegod og supersunn snacks, og kan også fint erstatte bacon i mange retter. Videre bakte vi scones, hvor vi erstattet sukker og salt i oppskriften med sukkertare. Vi ovnsstekte torskefilet pakket inn i stortare og butare, og laget en deilig søtpotetrisotto med både søl, stortare og butare. Til dessert: Sjokolade med sukkertare, pyntet med søl.

Egentlig er det bare fantasien som setter en stopper for hvordan tang og tare kan brukes i mat, og når man først har begynt, finner man stadig nye bruksområder.

Fiskekaker med tare er en klassiker. I dag har jeg laget en lakse- og spinatburger, med chili, samt taresaltet vårt for ekstra umami. Her kunne jeg også ha brukt annen tørket tare, som er knust, smuldret eller malt til pulver.

Til lakseburgerne (fire personer) trenger du:

  • 500 gram laks
  • 250 gram spinat (frossen)
  • 50 gram knust kavring
  • To-tre chili
  • 2-3 teskjeer taresalt, eller knust tare
  • Olivenolje til steking

Sett stekovnen på 225 grader. Tin spinat og sil av. Kjør alle ingrediensene i foodprosessor. Form fire store fiskekaker. Legg på bakepapir på stekebrett og pensle med olje. Stek i 15 minutter.

Vår pasta med butare smaker godt ved siden av lakse- og spinatburgeren.

Tid for tare

Milde og varme høstdager uti havetgapet nå. Etter den travle sommeren, med fullt kjør på Terna Brygge, massevis av feriefolk og turister, er det vidunderlig – og underlig – stille.

Sommeren har absolutt sin sjarm – liv og røre, konserter og utstillinger og utrolig mange hyggelige mennesker. Men som min gamle mor bruker å si: Hyggelig med gjester på besøk, men deilig når de drar…

Endelig har jeg tid til å holde på med tang og tare.  Det er en sesong for alt – tidlig vår er tid for å høste.

Taren vi høstet i vinter og vår, har hengt til tørk i det gamle Statsnaustet.

Her får taren tørke i naturlig temperatur, så mest mulig av næringsstoffene beholdes.

I naustet er det god, naturlig lufting.

Umami-smaken i taren blir bare mer framtredende jo lenger den lagres.  Mer konsentrert. Visste du at umami fremstilles kjemisk og tilsettes i en rekke matvarer? Se etter e-stoff 621 når du leser varedeklarasjonen.

Det er umami som gjør at tare smaker fantastisk godt. I tillegg er tare ekstremt næringsrikt. All grunn til å inkludere tare i ditt daglige kosthold! For eksempel som et dryss eller taresalt over kokt egg.

I store deler av Asia er tare hverdagsmat, og settes i sammenheng med den høye levealderen, uten alvorlig sykdom, i blant annet Japan. Japanerne har den laveste forekomsten av hjerte- og karsykdommer i OECD-landene og den laveste forekomsten av dementia i den vestlige verden.

De fleste av oss kjenner godt til sushi, og spiser gjerne tare når den er tilberedt på japansk vis. Visste du at nori, de tynne arkene som brukes til å lage maki-ruller, er laget av en tare-sort som likner på norsk fjærehinne? Taren presses og tørkes i spesialbygde rammer.

Jeg elsker sushi, og kunne gjerne spist det hver dag, men noe av det Line og jeg synes er så morsomt med å jobbe med tang og tare, er å lage produkter som kan skli inn i det vanlige norske kostholdet. Vår pasta med butare er blitt veldig populær – blant både barn og voksne.  Den er mektig, og har en fin smak av sjømat, og ikke minst inneholder den absolutt alle de næringsstoffene kroppen trenger. En porsjon pasta er et fullverdig måltid.

Pastaen kan serveres med bare en dæsj olje og et dryss av parmesan, eller for eksempel med en sjømatsaus. Sausen lager du enkelt ved å koke kraft på rekeskall, sile av, tilsette litt fløte, salt og pepper, som så får koke opp før du legger i pillede reker og litt grønn asparges.

Vårt taresalt er også et produkt som vi har laget for at det skal bli lett å bruke tare i hverdagsmaten. Det er laget med havsalt, sukkertare, knuste solsikkefrø og sesamfrø – en kombinasjon som gir en god og naturlig umami-smak. Sunne oljer fra frøene, B-vitaminer, mineraler og fiber er ekstra bonus.

Her i huset står taresaltet fremme på middagsbordet, og jeg bruker det til det meste.

En deilig middagssalat med hjertesalat, bønner, tunfisk, mandarin og paprika. Dressingen er ganske enkelt olivenolje, sitronsaft og litt balsamico. Et godt dryss av taresaltet gir salaten mer fylde og smak.

Vi er heldige som bor ute i havgapet, og har tilgang på fersk fisk året rundt. Det er bare å slenge ut snøret…

Sensommer og tidlig høst er sesong for makrell. Nytrukket makrell, som stekes, grilles eller bakes, trenger strengt tatt ikke krydder i det hele tatt – den er fantastisk på smak. Men en klype taresalt gjør seg for å pirre smaksløkene litt ekstra.

Her har jeg fylt makrellen med en dæsj rømme og litt finklippet gressløk, før den ble pakket inn i folie og bakt i ovnen på 180 grader, i cirka 20 minutter (eller til skinnet lønser lett fra fiskekjøttet).

Salat og flatbrød smaker veldig godt ved siden av.

Tang og tare finner du langs hele norskekysten – last ned guiden vår for å lære mer. Og har du tips til hvordan tang og tare kan brukes i mat? Del gjerne i kommentarfeltet under!

Linsegryte med tare

linsegryte med tare

Linser er en ypperlig proteinkilde og et godt alternativ til kjøtt. Mange føler at de ikke blir ordentlig mett hvis middagen ikke består av kjøtt, men linser gir god metthetsfølelse. Stortare og fingetare gir ekstra «umami», altså smak, til linsene, i tillegg til ekstra mineraler og vitaminer. Dessuten gjør taren linsene lettere fordøyelige.

Visste du at en bit stortare på cirka ti centimeter inneholder mer kalsium enn melk?

fingertare

Denne linsegryta er middag til to-tre personer.

Du trenger:

250 gram brune linser

En løk, finhakket

To tomater, hakket

To røde paprika

En bit tørket stortare/fingertare ca 15 cm

Olje til steking

Frisk koriander

Saften av en halv appelsin

En ts gurkemeie

En ts tørket paprika

Salt, pepper

Vann

Start med å grille paprikaen: sett stekovnen på full guffe, og legg paprikaene på rist eller stekebrett. De er ferdige når skallet begynner å sprekke og de er litt brente utenpå.

florines

Flerr av det tynne skallet under rennende kaldt vann, fjern frøene og skjære i biter.

Stek løken myk i olje, tilsett krydderet og taren.

linsetare

Tilsett tomater. Tilsett linsene, cirka en halv liter vann, paprikaen, appelsinsaft, salt og pepper. La koke til linsene er myke. Tilsett eventuelt mer vann. All væsken skal koke inn. Tilsett koriander mot slutten av kokektiden.

Server med ris.

linsegryte med tare

Laks med taredryss

laksmedtaredryssEt dryss av finmalt stortare/fingertare smaker godt på ovnsbakt fisk, i dette tilfellet laks. Stortare og fingertare inneholder mye glutamat, som er en naturlig smaksforsterker. Snart får vi dette taredrysset i nettbutikken, og du får også kjøpt det fra vår stand på Bondens marked i Trondheim 26.september.

Rabarbrapai med sukkertare

rabarbrapai

Rabarbrapai er en sommerklassiker. Her har rabarbraen fått selskap av sukkertare. Oppskriften er tilpasset etter en fra matprat.no.

Du trenger:

  • 700 g rabarbra
  • 3 dl sukker
  • 3 ss potetmel
  • 2 ss sukkertare

Smuldre-topping:

  • 50 g hvetemel
  • 50 g sukker
  • 50 g smør
  • 50 g grovhakket mandel

Sett stekovnen på 190 grader.

Skjær rabarbra i skiver (cirka en cm tjukke). Bland med sukker, potetmel og sukkertare og legg i en ildfast form. Bland ingrediensene til smuldre-toppingen og smuldre over rabarbrablandingen. Stek midt i ovnen i cirka en halv time. Server med vaniljesaus.

 

Gulrotkake med sukkertare

Oppskriften til den nydelige kaken er hentet fra Prannie Rhatigan´s Irish Seaweed Kitchen. Irene har lang tradisjon på bruk av tang og tare i mat, og viser stor fantasi når det gjelder bruksområder.

gulrotkake

Kaken bakes i en langpanne, og gir 20 store eller 40 små stykker. Stekes på 190 grader i cirka 40 minutter. Du trenger:

  • 3 toppa teskjeer med sukkertaredryss
  • 5 dl solsikkeolje
  • 225 gram brunt sukker
  • 5 egg
  • 450 gram hvetemel
  • 3 toppa teskjeer bakepulver
  • 1 teskje natron
  • 675 gram raspede gulrøtter
  • 150 gram valnøtter, knust i blender eller morter

Glasur:

  • 750 gram melis
  • Vann

Pynt med finrevet gulrot, stemorsblomster, ringblomster, mynte, sitronmelisse eller agurturt – eller noe annet spiselig og vakkert!

Rør sammen sukker og olje i en stor bolle. Tilsett ett og ett egg og visp kraftig. Bland mel, bakepulver og natron. Rør forsiktig inn melblandingen i olje- og sukkerblandingen. Tilsett de andre ingrediensene. Dekk en langpanne med bakepapir og hell i røren.

Stekes midt i ovnen. Kjenn med en strikkepinne eller tynn kniv om kaken er gjennomstekt – hvis det henger igjen røre på kniven trenger den litt til. Dekk eventuelt med bakepapir, slik at kaken ikke blir brent oppå.

Lag glasur: Du trenger cirka fem spiseskjeer vann. Hell vann i bollen først, tilsett så melis. Tilsett eventuelt mer melis hvis den er for tynn, eller noen dråper vann om den blir for tjukk. Rør til den er jevn og fin og spre utover kaken med en slikkepott.

Pynt med vakre blomster og blader.

Linsesuppe med tare og grillet paprika

taresuppe2

Dette er en god og mektig suppe – full av næring! Cirka 3-4 porsjoner.

Du trenger:

1 dl tørkede brune linser
2 avlange paprika
2 gulrøtter, finnhakket
3 store champinjonger, finhakket
En løk, finhakket
To fedd hvitløk, finhakket
Cirka 7 cm tørket fingertare
En spiseskje knust sukkertare
En teskje brunt sukker
En boks tomat
Salt, pepper, oregano
Olivenolje

Legg linsene i bløt.

Sett stekovnen på 250 grader og legg de avlange paprikaene på bakepapir på et stekebrett. Bak i ovnen til nesten svarte utenpå. I mellomtiden legger du fingertaren i bløt i 3 dl vann. Når paprikaen er ferdig fjerner du frø og stilk, og den tynne hinna utenpå – dette gjøres lettest under rennende kaldt vann. Skjær i biter.

taresuppe

Stek løk, hvitløk, gulrot og sopp i rikelig med olivenolje på mild varme i omtrent 7 minutter. Tilsett tomatene, paprika, sukker, sukkertare, krydder og cirka 7 dl vann. Tilsett fingertaren med bløtevannet. Sil av bløtevannet fra linsene og tilsett. La småkoke til linsene er myke. Fisk ut fingertaren. Mos med stavmikser. Server med et dryss av finhakket vårløk eller gressløk.

 

Mandelkaker med sukkertare

 

sukkertare

Sukkertare er digre flak som vokser i nederste del av fjæresonen – du finner den lettest på ekstremfjære. Den har store, litt bølgete blad og er lett å kjenne igjen. Sukkertare har en søtlig smak, så det er ikke uten grunn den brukes i kaker og søtsaker! Taren inneholder dessuten viktige mineraler og vitaminer, så her får man en liten dose sunnhet med i kakene!

sukketarekake1

280 gram hvetemel
1 1/4 ts bakepulver
1/4 ts hjortetakksalt
115 gram brunt sukker
2 tss malt ingefær
1 ts malt allehånde
170 gram mandler, finhakket
2 ss knust sukkertare
To store egg
Saften av en halv sitron
Litt melk

Sett stekeovnen på 180 grader.
Bland sammen alle de tørre ingrediensene. I en annen bolle, rører du sitronsaft og egg sammen. Rør inn den tørre blandingen, tilsett eventuelt litt melk for å få en passe myk deig.

mandelkake2
Del deigen i to. Rull hver del til en pølse, cirka 3-4 cm tykk. Skjær skiver på skrått, cirka 1/2 cm tykke, slik at du får ovale kaker. Legg kakene på bakepapir på et brett og stek i 20 minutter, til pent lysebrune.

kakebrett

Hashbrowns med tarebacon.

bilde 2 (1)

Junk, med masse vitaminer og mineraler:) For de som driver med dårlig samvittighet når de spiser junk – booste måltidet med sprøstekt tarebacon!

Dette måltidet inneholder kalium, natrium, kalsium, magnesium, sink, kobber, klorid, svovel, fosfor, vanadium, kobolt, mangan, selen, krom, jod,

jern, fluor, vitamin A, B, C, D, E og K. Samt kostfiber, proteiner og omega 3 fettsyrer. (Og litt sukker, mettet fett og stivelse). Bon appetit!