Laks- og spinatburger med tare

Her om dagen holdt Line og jeg matkurs på Bakklandet. Det vi prøver å formidle når det gjelder bruk av tang og tare i mat, er at her finnes ingen regler – det er bare å prøve seg frem. Tare og tang kan brukes som et krydder, men med sitt høye innhold av vitaminer og mineraler vil tang og tare også gi ekstra næring til maten.

På matkurset stekte vi butare og søl i olje. Tarechips, eller tarebacon, som det også kalles, er kjempegod og supersunn snacks, og kan også fint erstatte bacon i mange retter. Videre bakte vi scones, hvor vi erstattet sukker og salt i oppskriften med sukkertare. Vi ovnsstekte torskefilet pakket inn i stortare og butare, og laget en deilig søtpotetrisotto med både søl, stortare og butare. Til dessert: Sjokolade med sukkertare, pyntet med søl.

Egentlig er det bare fantasien som setter en stopper for hvordan tang og tare kan brukes i mat, og når man først har begynt, finner man stadig nye bruksområder.

Fiskekaker med tare er en klassiker. I dag har jeg laget en lakse- og spinatburger, med chili, samt taresaltet vårt for ekstra umami. Her kunne jeg også ha brukt annen tørket tare, som er knust, smuldret eller malt til pulver.

Til lakseburgerne (fire personer) trenger du:

  • 500 gram laks
  • 250 gram spinat (frossen)
  • 50 gram knust kavring
  • To-tre chili
  • 2-3 teskjeer taresalt, eller knust tare
  • Olivenolje til steking

Sett stekovnen på 225 grader. Tin spinat og sil av. Kjør alle ingrediensene i foodprosessor. Form fire store fiskekaker. Legg på bakepapir på stekebrett og pensle med olje. Stek i 15 minutter.

Vår pasta med butare smaker godt ved siden av lakse- og spinatburgeren.

Linsesuppe med tare og grillet paprika

taresuppe2

Dette er en god og mektig suppe – full av næring! Cirka 3-4 porsjoner.

Du trenger:

1 dl tørkede brune linser
2 avlange paprika
2 gulrøtter, finnhakket
3 store champinjonger, finhakket
En løk, finhakket
To fedd hvitløk, finhakket
Cirka 7 cm tørket fingertare
En spiseskje knust sukkertare
En teskje brunt sukker
En boks tomat
Salt, pepper, oregano
Olivenolje

Legg linsene i bløt.

Sett stekovnen på 250 grader og legg de avlange paprikaene på bakepapir på et stekebrett. Bak i ovnen til nesten svarte utenpå. I mellomtiden legger du fingertaren i bløt i 3 dl vann. Når paprikaen er ferdig fjerner du frø og stilk, og den tynne hinna utenpå – dette gjøres lettest under rennende kaldt vann. Skjær i biter.

taresuppe

Stek løk, hvitløk, gulrot og sopp i rikelig med olivenolje på mild varme i omtrent 7 minutter. Tilsett tomatene, paprika, sukker, sukkertare, krydder og cirka 7 dl vann. Tilsett fingertaren med bløtevannet. Sil av bløtevannet fra linsene og tilsett. La småkoke til linsene er myke. Fisk ut fingertaren. Mos med stavmikser. Server med et dryss av finhakket vårløk eller gressløk.

 

Jakten på den første taren

tarejaktDa Line og jeg i fjor bestemte oss for å starte å høste tang og tare til mat, hadde vi nesten ingen kunnskaper om dette. Vi kastet oss uti det, skrapet sammen minste påkrevde aksjekapital og startet Frøya Tare.

Pytt, pytt – gøy å starte noe nytt, vel?! Og hvor vanskelig kan det egentlig være????

Siden i fjor sommer har vi lest og studert, surfet og intervjuet. Vi har vært i kontakt med forskere og biologer og investorer og bedriftsrådgivere og kommunekonsulenter og mentorer. Samt en sannsigerske. Vi har fått penger fra Innovasjon Norge og Frøya kommune. Vi har vært i lokalavisa. Vi har til og med vært i labén på Sintef og blitt vist rundt av den første forskeren i Norge som klarte å dyrke tare, Silje Forbord (til venstre på bildet).

sinteflabMen vi har ikke høstet noe som helst.

Akkurat som på land, er det en sesong også for det som vokser under vann. Våren i havet starter nå, har vi lest oss til. Vi har også lest oss til at de sortene tang og tare vi har tenkt å plukke vokser i fjæresona, så det er bare å pitle seg ut for å høste når det er lavvann. Og når er det lavvann?..Eh..uh..var det ikke noe med ny- og fullmåne..?

Heldigvis finnes det apper for det meste i vår tid, inklusive en tidevannsapp, så vi slapp å repetere barneskolekunnskapen om flo, fjære, månefaser og desslike. Det eneste problemet på denne tida av året er om det er dagslys når det er lavvann. Og så er det jo også en fordel at det ikke blåser stiv kuling eller snør vannrett.

IMG_0576Tanghøsting er ikke noe nytt i Norge, og iallfall ikke på Sula. Alle sulværinger over 50 har en eller annen gang jobbet med å høste og tørke tang. På 60-tallet var betaling 30-40 kroner for en færing lastet med tørket tang, og på 70-tallet fikk man 100 kroner for et tonn frisk tang.

På bildet under ser vi legendariske Jenny Tinmannsvik (fra boka Ro, ro til Fiskeskjær av Terje Norheim).

jennytinmannsvikTangen gikk stort sett til tangmel. I dag har de store trålerne tatt over og det er først og fremst stortare som høstes. Den går til industriformål.

Det vi gjør er egentlig bare å plukke opp en gammel tradisjon. Bortsett fra at denne gang skal tangen og taren vi høster brukes i god matprodukter. Hvis vi bare finner den.

I første omgang har vi høstet 18 kilo grisetang, som nå henger til tørk under taket i tørkerommet på Frøya Tares Sula-filial.

grisetangKanskje ikke så mye å skryte av, i forhold til gamlingene som hevder at de høstet over et tonn tang om dagen.

Men vi feirer den første høsten, uansett.

Og fortsetter matjakten i fjæra.

Mmmm…stekt søl og øl

IMG_0383

Vi tare-eksperimenterer!

I dag testet vi ut stekt søl. Søl er en rødalge, og ble brukt som mat av vikingene. Men de tilberedet den neppe på denne måten:

Vi stekte tørket søl forsiktig noen sekunder i rikelig med olivenolje.

stekttare1

Deretter fikk den renne av seg på tørkepapir.

stekttare

Deretter klemte vi litt sitron over.

Resulatet ble en riktig sprø og lekker snacks som formelig ropte på øl!

Eller kanskje litt eplecider…

Watch this space…Om ikke så lenge får du kjøpt tørket tare fra oss. 🙂

Vi er på vei…

Tareskoger er som skoger flest, selv om den ligger under havet. Nå, i november, er det vinter og dvale. Først til våren kommer det nye knopper og skudd, og da kan vi begynne å høste tare til våre produkter.

For både Line og meg er dette noe helt nytt, vi har ingen erfaring med tarehøsting fra før. De siste månedene har vi benyttet til å lese, studere, lære og lage mat – med importert tare.

På bildet under ser du Yoko fra Japan, som lærte meg hvordan jeg skal lage japanske risboller med tare (nori).

yoko